5. NẤU ĂN & LÀM BÁNH Bánh phô mai tươi chocolate (chesse)

BÁNH PHÔMAI TƯƠI CHOCOLATE

A- Đế bánh
Nguyên liệu (cho 03 đế bánh mỏng)

Trứng 04 quả (~200g) Đường kính 180g Bột mì 150g Bột bắp 30g Muối 1/5 thìa cà phê Sô đa 1/5 thìa cà phê

Cách làm: Trứng đánh bông + đường, (số lớn thời gian khoảng 15 phút). Bột mì + bột bắp rây nhuyễn trộn vô trứng đường đã đánh bông, cho xíu muối và ít sô đa.
Khuôn thoa bơ, đế lót giấy. Lò nướng 175 - 180 độ C, bật lò trước 5 phút. Thời gian nướng 30 phút lửa trên và lửa dưới.





B- Kem bánh
Nguyên liệu (cho 01 bánh)

Phô mai tươi (~600g) Đường xay nhuyễn 150 - 200g Nước cốt canh tươi 01 quả, vỏ quả chanh tươi 01 quả Váng sữa 250 ml Muối 1/4 thìa cà phê Gelatin lá 06 (~30g)

Cách làm: Chanh gọt lấy vỏ xanh, cắt nhuyễn, nhỏ (hoặc bào nhuyễn), nước cốt chanh tươi lọc qua rây để lọc bỏ xác tép chanh (1). Dùng máy đánh trứng đánh bông phô mai tươi với đường xay nhuyễn, muối, kế tiếp cho váng sữa vào và sau cùng cho (1). Tất cả hoà quyện, mềm nhão (2)
Gelatin ngâm nước mềm vớt ra cho vô chén thuỷ tinh cho vô lò vi sóng 10 giây, gelatin tan chảy thành dung dịch (3), để nguội (ngâm nước cho nguội, giảm bớt nóng)
Trộn (3) vô (2) = Kem đã hoàn thành (4)


B- Hoàn tất bánh
Nguyên liệu

Chocolate đen (50g) bào mỏng, cắt nhỏ...

Cách làm: Đế bánh được chắn bởi khuôn chuyên dụng, cho toàn bộ kem đã chuẩn bị (4), trên cũng rắc Chocolate. Để trong tủ lạnh qua đêm, ngăn mát (5 độ C).


* Vị chua nhẹ, béo vừa phải, vị ngọt đế bánh xốp cách biệt cảm nhận của 2 lớp không gian cứng (của bánh) và mềm mại (của kem) hoà quyện trong hương chanh thơm nhẹ (được tạo ra bởi vỏ chanh); vị ngọt đắng tan chảy của sô cô la là dấu nhấn đặc biệt đầy cung bậc cảm xúc của chiếc bánh này.